第三十四章 秦氏私房菜
第三十四章秦氏私房菜
老秦的这所院落实际上是有些独特建筑风格的,当初老秦的老爹留给他这个院子的时候,似乎老秦还没怎么看得上,时过境迁,现在作为一家的唯一的栖身之所,陈丹将这所院落平日里拾掇也甚是干净利落,只是家里几天没人在家了,炕上,桌子上凳子上都落了些许的灰尘,到了屋里,两口子连忙又是一通的收拾,一众人这才落了座,只听陈丹去外屋烧水,老秦也是有一些私藏的,拿出来一些茶末子,尴尬的说道:“穷家,小门小户的,怠慢贵客了,招待不周啊,哎哎。“
说起来,赵一理和司双双自是不能在意这些繁文缛节。
吹开了水杯里浮着的茶末,赵一理喝了一口水,这茶虽然是末子,不过茶味很正,看样子也是老秦当年风光的时候的珍藏,曾经也是一个相当有品位的人呢。
看大家都静了下来,司双双就问秦锋道:“老秦叔,接下来你们打算怎么办,思思妹妹也要上学呀!“
提到了女儿,陈丹和老秦的脸上浮现出深深地愧疚来,看样子,两个人也是没有什么好的办法了,否则也不会家住县城里,还要去搞秋菜来卖。
沉默了一阵儿之后,赵一理接了话茬,“我倒有一个主意。“
众人很好奇,赵一理能有什么好办法,而小秦思听赵家哥哥说有办法,立刻眼里放光的上来握住了赵一理的手,轻轻的摇晃着,期盼着赵家哥哥再一次帮到自己家。
手握着小萝莉思思的冰凉的小手,赵一理轻轻的拍了拍思思的手背,说道:“思思放心,哥哥和姐姐一定帮你们家度过这一关。“
老秦却是有苦自己知,即便是两个人资助小秦思上了学,那么自己已经背负了一身不少的债务,想要咸鱼翻身,却并不是那么容易的,而且现在自己的雄心壮志,早就磨平了,的确是没有什么办法可想了。
“国家正在提倡地改市,也就是说,我们所在的蓝河地区,将很快升格成为蓝河市,同时,随着家家生活水平的逐渐提高,人们已经不愿意继续在单位食堂、自家厨房吃饭了,因此,搞餐饮将大有前途。“
“当然,我指的不是路边的那种小饭店、大排档,这些东西秦叔叔你也做过了,我的意见是,做私房菜馆。“
“私房菜馆?“众人听完都愣住了。
什么是私房菜馆?根本没听说过,这对于大家来说,还真是一个崭新的概念。
“呵呵”,赵一理看到了众人的反应,笑着说道:“所谓的私房菜馆,这个私房菜的历史,可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍南方的世家子弟谭瑑青,祖父辈都当官并好饮好食,其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜名震燕京。后来家道中落,谭瑑青坐食山空,便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计,宴设家中,每晚三席,须提前三天预订,最盛时订位要等一个月。”
看着赵一理缓缓道出的话,熟知饮食圈文化的老秦渐渐的收起了焦虑,陷入了思考。
赵一理将老秦的表情变化看在了眼里,继续说道“私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求,让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀,不久的将来,私房菜必将越来越红火,因为是中餐几大菜系的发源地,像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜,都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜,不单在吃身份,也是在吃文化”。
这时候,想通了此中关节的老秦也明晰了赵一理的想法,一边脸上露出了期盼的神色,一边双手紧搓着,迟疑的说道:“我明白了,小赵,这件事的确是可行,不过,我家现在的状况,你也看到了,这事儿要做起来,没有本钱还是不行的。”
司双双看着赵一理淡定自若的神态,在想着,这个家伙怎么脑子这么活呢,一想就是一个精妙的点子,真是谜一样的少年。
“本钱问题不是大问题,秦叔叔,在这个计划中,最基础的就是你的手艺,你擅长烹制南方菜,又是家住北方,也熟悉北方的菜系,因此南北菜系融合之后,打造出有着独特味道的秦家私房菜是肯定不成问题的,至于本钱,我刚好手里面有一点闲钱,权当是借给你,等回了本,再将这个生意做红火了,再还给我也不是什么大事,反正我也不急用。”
边上的司双双自然也不落后,也准备把自己的压岁钱拿出来资助这件事,看得清形势的双双自然是明白,只要赵一理在,这件事肯定是可以做成的,自己也算是能够获得一些实践经验。
“这……好吧,我们就商量一下接下来的步骤吧!”
此时,秦锋回头吩咐秦思娘俩去买菜,中午自己要给赵一理和司双双露一手,略尽地主之谊。
而餐馆的布局上,按照秦锋自己的想法,就是把自己家的院儿里放上三四桌,先这么做起来,可是赵一理抬手就给他制止了,“秦叔,就好比登高才能望远,您想想,你这个院落里做起来的私房菜,也仅仅可以招待一下左邻右舍什么的,而我们的最有利的定位,是要做个古色古香,高格调的私房菜馆,这个菜馆的目标客户群,就是这个城市里的中产阶层——经济上有实力的人群!”
“这些人,请客好面子,买单不还价,更重要的是,这些人的口味偏偏还很刁,所以很多大酒店和饭店很难满足他们的口味,而如果我们把受众群体放在一般大众上,你觉得我们舍弃了自己的优势,去和街边的拍档小酒馆的优势竞争,我们是要拼低价呢还是要比服务好呢?“
老秦笑着说,对着呢,小赵你考虑的在理,那么我们应该怎么做?
“我的想法是”,赵一理抬头扫了一眼司双双,结果发现后者也正瞪大着美丽的大眼睛看着自己,于是喝了口茶,说了好半天,茶水都凉了。
“我的想法是,本来你家这院儿的位置很偏僻,从城区里往这边来是有些偏远。”
老秦挠了挠头,嘿嘿的笑了两声。
“但是”,赵一理继续说道:“这其实正是符合了做私房菜馆的独特条件!我们正是要让客人觉着与众不同才行,而我的意见是,把周边的两家院儿也都买过来,侧面打通,亭台楼榭,小巧但是要配全,做一个古典的四合院的格局装修,现在是秋季,已经有些晚,不过还是可以移植过来一些毛竹做成竹林的,这方面你不用担心,我给你的预算是肯定足够的,这还仅仅是第一步走。”
“第二步,就是要把菜品做好,按照您之前所熟知的菜系之外,再增加一些本地的特产菜品,我看初期就做一个八大碗好了,都是炖菜,炒菜少上,先用着个打头炮。”
“第三步,就轮到双双小姐出手了”司双双看着大家都望向了自己,就抬手用食指指着自己的鼻子奇怪道:“我?我能做什么呀?“
赵一理笑着继续说道:“这第三步也是最关键的一步,能够打好这第一战,全看你司大小姐的关系网了。“
“我要你把司叔叔请到这边来,来吃这私房菜的第一顿饭,如果秦叔的手艺真是过得硬,那么有了蓝河区现下第一未来政治明星的赞誉和口碑,我们的私房菜馆想不出名,都难了!
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老秦的这所院落实际上是有些独特建筑风格的,当初老秦的老爹留给他这个院子的时候,似乎老秦还没怎么看得上,时过境迁,现在作为一家的唯一的栖身之所,陈丹将这所院落平日里拾掇也甚是干净利落,只是家里几天没人在家了,炕上,桌子上凳子上都落了些许的灰尘,到了屋里,两口子连忙又是一通的收拾,一众人这才落了座,只听陈丹去外屋烧水,老秦也是有一些私藏的,拿出来一些茶末子,尴尬的说道:“穷家,小门小户的,怠慢贵客了,招待不周啊,哎哎。“
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看大家都静了下来,司双双就问秦锋道:“老秦叔,接下来你们打算怎么办,思思妹妹也要上学呀!“
提到了女儿,陈丹和老秦的脸上浮现出深深地愧疚来,看样子,两个人也是没有什么好的办法了,否则也不会家住县城里,还要去搞秋菜来卖。
沉默了一阵儿之后,赵一理接了话茬,“我倒有一个主意。“
众人很好奇,赵一理能有什么好办法,而小秦思听赵家哥哥说有办法,立刻眼里放光的上来握住了赵一理的手,轻轻的摇晃着,期盼着赵家哥哥再一次帮到自己家。
手握着小萝莉思思的冰凉的小手,赵一理轻轻的拍了拍思思的手背,说道:“思思放心,哥哥和姐姐一定帮你们家度过这一关。“
老秦却是有苦自己知,即便是两个人资助小秦思上了学,那么自己已经背负了一身不少的债务,想要咸鱼翻身,却并不是那么容易的,而且现在自己的雄心壮志,早就磨平了,的确是没有什么办法可想了。
“国家正在提倡地改市,也就是说,我们所在的蓝河地区,将很快升格成为蓝河市,同时,随着家家生活水平的逐渐提高,人们已经不愿意继续在单位食堂、自家厨房吃饭了,因此,搞餐饮将大有前途。“
“当然,我指的不是路边的那种小饭店、大排档,这些东西秦叔叔你也做过了,我的意见是,做私房菜馆。“
“私房菜馆?“众人听完都愣住了。
什么是私房菜馆?根本没听说过,这对于大家来说,还真是一个崭新的概念。
“呵呵”,赵一理看到了众人的反应,笑着说道:“所谓的私房菜馆,这个私房菜的历史,可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍南方的世家子弟谭瑑青,祖父辈都当官并好饮好食,其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜名震燕京。后来家道中落,谭瑑青坐食山空,便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计,宴设家中,每晚三席,须提前三天预订,最盛时订位要等一个月。”
看着赵一理缓缓道出的话,熟知饮食圈文化的老秦渐渐的收起了焦虑,陷入了思考。
赵一理将老秦的表情变化看在了眼里,继续说道“私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求,让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀,不久的将来,私房菜必将越来越红火,因为是中餐几大菜系的发源地,像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜,都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜,不单在吃身份,也是在吃文化”。
这时候,想通了此中关节的老秦也明晰了赵一理的想法,一边脸上露出了期盼的神色,一边双手紧搓着,迟疑的说道:“我明白了,小赵,这件事的确是可行,不过,我家现在的状况,你也看到了,这事儿要做起来,没有本钱还是不行的。”
司双双看着赵一理淡定自若的神态,在想着,这个家伙怎么脑子这么活呢,一想就是一个精妙的点子,真是谜一样的少年。
“本钱问题不是大问题,秦叔叔,在这个计划中,最基础的就是你的手艺,你擅长烹制南方菜,又是家住北方,也熟悉北方的菜系,因此南北菜系融合之后,打造出有着独特味道的秦家私房菜是肯定不成问题的,至于本钱,我刚好手里面有一点闲钱,权当是借给你,等回了本,再将这个生意做红火了,再还给我也不是什么大事,反正我也不急用。”
边上的司双双自然也不落后,也准备把自己的压岁钱拿出来资助这件事,看得清形势的双双自然是明白,只要赵一理在,这件事肯定是可以做成的,自己也算是能够获得一些实践经验。
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此时,秦锋回头吩咐秦思娘俩去买菜,中午自己要给赵一理和司双双露一手,略尽地主之谊。
而餐馆的布局上,按照秦锋自己的想法,就是把自己家的院儿里放上三四桌,先这么做起来,可是赵一理抬手就给他制止了,“秦叔,就好比登高才能望远,您想想,你这个院落里做起来的私房菜,也仅仅可以招待一下左邻右舍什么的,而我们的最有利的定位,是要做个古色古香,高格调的私房菜馆,这个菜馆的目标客户群,就是这个城市里的中产阶层——经济上有实力的人群!”
“这些人,请客好面子,买单不还价,更重要的是,这些人的口味偏偏还很刁,所以很多大酒店和饭店很难满足他们的口味,而如果我们把受众群体放在一般大众上,你觉得我们舍弃了自己的优势,去和街边的拍档小酒馆的优势竞争,我们是要拼低价呢还是要比服务好呢?“
老秦笑着说,对着呢,小赵你考虑的在理,那么我们应该怎么做?
“我的想法是”,赵一理抬头扫了一眼司双双,结果发现后者也正瞪大着美丽的大眼睛看着自己,于是喝了口茶,说了好半天,茶水都凉了。
“我的想法是,本来你家这院儿的位置很偏僻,从城区里往这边来是有些偏远。”
老秦挠了挠头,嘿嘿的笑了两声。
“但是”,赵一理继续说道:“这其实正是符合了做私房菜馆的独特条件!我们正是要让客人觉着与众不同才行,而我的意见是,把周边的两家院儿也都买过来,侧面打通,亭台楼榭,小巧但是要配全,做一个古典的四合院的格局装修,现在是秋季,已经有些晚,不过还是可以移植过来一些毛竹做成竹林的,这方面你不用担心,我给你的预算是肯定足够的,这还仅仅是第一步走。”
“第二步,就是要把菜品做好,按照您之前所熟知的菜系之外,再增加一些本地的特产菜品,我看初期就做一个八大碗好了,都是炖菜,炒菜少上,先用着个打头炮。”
“第三步,就轮到双双小姐出手了”司双双看着大家都望向了自己,就抬手用食指指着自己的鼻子奇怪道:“我?我能做什么呀?“
赵一理笑着继续说道:“这第三步也是最关键的一步,能够打好这第一战,全看你司大小姐的关系网了。“
“我要你把司叔叔请到这边来,来吃这私房菜的第一顿饭,如果秦叔的手艺真是过得硬,那么有了蓝河区现下第一未来政治明星的赞誉和口碑,我们的私房菜馆想不出名,都难了!
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